Mexikansk quinoagryta

Detta är en färgglad mexikansk quinoagryta som har blivit en av våra absoluta favoriter! De starka färgerna och härliga smakerna från den färska koriandern, limesaften, salt och peppar sammanstrålar och för tankarna till ett soligt Mexiko. Receptet är i stor utsträckning inspirerat av ett recept som vi hittat på webbsidan Vegetarisk måndag. Rätten är väldigt snabblagad…