Regnbågssallad med guacamole och pumpakärnor

Receptet ger 2-3 portioner.

Här är ett recept på en fräsch regnbågssallad. Vi kallar den så för att den innehåller ett flertal nyttiga grönsaker av olika färger. Salladen serveras med en enormt god guacamole med lite sting i. Njut!

Ingredienser

Sallad

  • 3 morötter
  • 200 g rödkål
  • en liten påse babyspenat
  • 2 gula paprikor
  • 1 citron
  • ½ dl pumpakärnor

Guacamole

  • 4 avokado
  • 1 lime
  • 1 tsk salt
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 färska chilis
  • ½ rödlök
  • 100 g körsbärstomater
  • en näve färsk koriander

Gör såhär

Sallad

1. Riv morötter grovt.

2. Strimla rödkålen. Använd gärna en osthyvel eller en mandolin för att få långa fina strimlor.

3. Hacka paprikan.

4. Pressa citronen.

5. Lägg upp samtliga grönsaker vackert omlott i djupa tallrikar. Häll över den pressade citronen och strö över pumpakärnor.

Guacamole

1. Mosa avokadon grovt.

2. Pressa limen.

3. Finhacka vitlöksklyftor, rödlök, chili och körsbärstomater.

4. Hacka koriandern.

5. Blanda samman samtliga ingredienser och tillsätt salt.

6. Servera tillsammans med regnbågssalladen.